财米油盐丨打明牌！预制菜国标划下这些红线

怕不安全、怕不健康、怕不透明……消费者对预制菜的种种担忧，如今有了“国标级”回应。2月6日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局等部门就预制菜食品安全国家标准（以下简称“征求意见稿”）等公开征求意见。

到底什么是预制菜？征求意见稿首次给出明确定义：预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

同时，征求意见稿明确，预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

在厘清定义的同时，征求意见稿也针对消费者的核心关切给出回应。

怕预制菜不安全？征求意见稿划清“红线”：生产加工中不得添加防腐剂；食品添加剂也需做到非必要不添加。

怕预制菜不透明？许多消费者并非排斥预制菜本身，而是反感“花现炒的钱，吃预制的饭”。为此，征求意见稿提出，“鼓励对不同预加工方式的预制菜的使用情况对消费者予以说明”，让信息更加透明，选择更有依据。

同时，征求意见稿要求原料应索证索票，如实记录原料的来源、生产日期、保质期（如有），验收合格后使用；合理设定产品的保质期，最长不应超过12个月。

怕预制菜没营养？征求意见稿提出“最大程度保留原料的营养成分”“控制烹调油、食盐、食糖的添加量”等要求，并鼓励餐饮企业采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术，以及非热加工、包埋运载等营养与风味稳态化技术，提升口感、风味和质地等产品品质和口味复原度。

可以看到，预制菜国家标准等文件出台，并非要遏制相关企业经营，而是为行业可持续高质量发展立规矩、明方向。对于企业而言，未来的竞争也应回归技术、供应链与产品力本身，通过更加优质的产品供给赢得广大消费者的信任和青睐。

总策划：孙海峰

制片人：章斐然 谢婷

监制：吕骞

策划：申佳平 李佳

文字：方经纶

摄像：史新培

剪辑：茂盛 黄雨舟

设计：郑美钰

包装：赵晨

专题：《财米油盐》——你的财经宝典