中经评论：年夜饭为何不排斥快手菜

又到了置办年夜饭的时候，让我们看看平台都在推什么——盒马与热播节目《一饭封神》的大厨联手，上架了烧椒鲈鱼、香辣蟹、永春白鸭炖午鱼狮子球等快手菜。叮咚买菜的“马上有福”醒狮花馍，把2025年的爆款小狮子换成“小马脸”。还有小象超市的香辣羊蝎子、广式老鸽汤、千丝肥肠、松鼠鲈鱼……一桌大菜都能凑齐了。

对此，让人联想到，此前某企业关于卖的是不是预制菜引发消费者关注，嫌贵不买账是其中一种声音。但这些平台的快手菜，为啥消费者不反感，反而一盒一盒往家搬？

预制菜嫌贵，快手菜真香，这一冷一热的反差，并不是因为改了个名字，而是看知情权、选择权在谁手里。这再次验证，消费者并不是一味排斥预制菜，而是讨厌不明不白地吃到预制菜，更讨厌“花现炒菜的钱，吃微波炉加热的预制菜”。如果把选择权交回消费者手中，大家知道它是预制菜、看得到价格、想吃什么买什么，那么，方便、新奇、品质稳定的快手菜就成了另一种年夜饭的解决方案。

这种转变符合消费者心理需求。英敏特《2026年中国春节消费洞察前瞻》显示，74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”。某商家用户调研显示，春节假期，每个用户家庭平均要准备3.3顿大餐，占用大量时间。某研究机构调研也显示，在年夜饭场景中，年轻消费者最看重便捷性、高品质与仪式感。归根结底，现在的消费者希望能从麻烦的囤货和备菜中解放出来，轻轻松松当大厨，快手菜恰好满足了这个需求。

这种转变也体现了年夜饭本身的消费趋势。即消费者既希望年夜饭的菜品新颖别致、适合社交分享，又渴望保留熟悉的家常风味，能满足全家老小口味。

不过，不是所有人都有大厨的手艺，也不一定有那么多时间做饭。这时，快手菜就成为大厨速成班的秘密武器。比如，烧椒鲈鱼需要用香料冰水浸泡1个小时去腥，再反复低温油浸，对家庭操作来说太复杂。现在，通过与大厨合作，进行标准化生产，厨房小白也能操作。

接纳的前提是信任。快手菜要守住安全底线，用质量、口味打消消费者顾虑。各个平台在食品安全上都下了功夫，有的对海鲜肉类进行品质升级，上架多款无抗、有机、功能性商品，主打安全健康；有的菜品经过3轮至5轮试味与工艺调整，才正式上架销售。这种对品质的追求，是消费者愿意尝试并回购的基础。

行业规范正在为这种选择增添保障。近期，国务院食安办等部门起草《食品安全国家标准预制菜》草案，还有关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，即将公开征求意见。这些举措，回应了“公开透明”这一核心诉求，这预示着预制菜的消费环境将更加清晰、安心。

其实，快手菜并不是“偷懒”，而是消费者对年夜饭的期待变了，希望少点时间在厨房煎炒烹炸，把更多时间留给家人和放松休息。这顿一年中最重要的晚餐，依然是地道、丰盛的，准备的过程也可以是从容、轻松的。不管是家庭大厨还是快手菜，只要一家人能坐在一起，热热闹闹，欢声笑语，就是一桌幸福的年夜饭。（本文来源：经济日报 作者：佘颖）